翻开往年藏品,品味时光转化的滋味

茶有新陈,味有厚薄。四月迎来了春茶的收获。蛰伏一个冬季的春茶固然让人期待,但是新茶还未上市,老茶却已是陈化。今天,不妨让我们走进时光的隧道,打开往年的藏品,品鉴普洱转化的滋味。

 

普洱价值在于后转化

 

普洱的核心价值来自在于转化,这是区别于其它茶的关键。翻开往年的藏品,绵纸上已有岁月的印记。好的普洱茶,经过年月的转化,条索有形的紧实青毫,在岁月的调和下,镀上了一层岁月的光泽。茶叶散发若隐若现的自然陈香,油亮细腻。

 

 

置茶于壶中,挂壁注水,原本淡黄的茶汤,或琥珀蜜黄,或赤金红亮,最后变成红绸柔润,每隔一段时间的变化都带来一份惊喜。一杯入口柔顺,少了份苦涩,多了份醇甘;口齿留香,杯底芬芳。红润丝滑的汤底,随着袅袅的升烟,突然将时间凝固,让人沉醉当年。好茶需得到时光的加持,方可沉淀香韵,从中升华。

 

普洱转化是质的升华

 

普洱为什么会转化,转化的好处又是什么?普洱的陈香可以说是一种量变到质变的升华,是一种微生物参与发酵的转化过程。经过转化的普洱少了一份苦涩,多了一份甘醇,青毫变得油亮,香气柔和,汤色也从金黄透亮变成红绸顺滑。这是因为茶内微生物在一定的湿度、温度和氧化作用共同调和下的结果,许多的有益物质也在微生物的协作下生成。例如茶多糖的沉积,利于降低血糖,使得茶味甘醇;通过自然氧化作用,汀、酚类物质得以生成,有降低胆固醇和血脂的作用,也使得茶味更香;茶色素的自然氧化有助于减少血液黏度,从而使茶汤红润透亮。这一切的调和造就了普洱的香显、汤润、味醇,品质得到改变,得以升华。

 

普洱升华源于品质

 

陈化和转化有本质的不同。据说北京故宫珍藏着清代光绪年间出产的金瓜普洱贡茶,1963年,专家们取样试喝,给出了“汤有色,陈味淡薄。”的评语。作为贡茶的普洱,我们从中了解到两个事实:其一,“可以喝的古董”作为普洱而言是真真切切、名副其实的,这也是为什么说其它茶类不能比拟的;其次,陈化和转化有本质的不同。陈化可以看作是一个时间的纵向,茶叶从青春少年变成醇熟的老者;转化是内在的变化,品质升华的过程。陈化是必然的过程,区别的是转化的结果。怎么样的普洱转化才有价值?如何才能保证普洱转化的效果呢?百年古树,冬藏春采,传统加工,严格保存才造就了品质出众的普洱茶,其环环相扣,缺一不可。金瓜普洱贡茶原料上乘,制作严谨,唯一的问题是放在展厅的玻璃箱中,灯光长期照晒,让茶的有益物质消散殆尽,因此不能得到很好的转化。

 

 

李衡记古树茶,收取云南的百年古树茶叶,一年只做一个批次的明前春茶作为原料,糅合传统古法工业配制,利用绵纸和笋壳保存,严格环境湿度和温度。当我们拿出往年收藏的普洱,翻开1501漫散茶饼的绵衣,对比新茶的井然有序,你会惊喜地发现茶饼已然透露着岁月的光芒。看着苏醒的茶叶透出橙黄色的汤色,伴随脱俗的醇香沁人心脾,犹如穿越时光。陈香的普洱难以用语言表达,唯有亲自品尝一口后,感受那满口的丝滑香气,方能体会真切感慨:岁月静好,滋味悠然!

 

2020年4月8日
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